蟻巣石製 石臼挽き自家製粉

◆石臼について

当店の蕎麦は、蟻巣石(ありす)と安山岩の二台の石臼で製粉しております。

蟻巣石の石臼は、現在では、ほとんど採取することの出来ない石で、特徴として石の構造が蟻の巣状になっており、その為、熱を持ちにくく、蕎麦の風味を壊さずに甘皮までしっかりと挽ききることが可能になります。その石臼で挽いた蕎麦は味、そしてのどごしのいい蕎麦に仕上がります。そして安山岩の石臼は、回転速度など微妙に調整し丸抜きと玄蕎麦をほどよく混ぜ手挽きに近い状態で粗挽きにします。そうする事により野趣味あふれる香り高い蕎麦になります。この二つほどよくブレンドし割粉を少し加え外二で打った蕎麦と粗挽きを主に使った十割り蕎麦ぜひご賞味下さい。

蟻巣石製石臼挽自家製粉
蟻巣石製石臼挽自家製粉

当店の蕎麦は、国内産の玄蕎麦(主に北海道、栃木、茨城、秋田、群馬県)を一年分確保し真空加工し低温倉庫にて熟成した蕎麦の実を低回転の石臼によって挽いています

つゆについて

手打ち蕎麦の様子

蕎麦の膳

芝 甲

◆住所

〒345-0025

埼玉県北葛飾郡杉戸町清地2-7-15

☎0480(34)7572

◆営業時間

11:00~16:00

17:00~21:00

◆定休日

毎週月曜日 第三火曜日

祭日は営業翌火曜日休み